レストラン

レストラン（苓州屋 かかしの里店）

道の駅という特性を生かし、蕎麦だけでなく、ラーメン、うどんの他、各種定食やソフトクリームなどもご用意しています。

天草を詰め込んだ「天草大王だしかけ丼」

天草を代表する食材をたくさん詰め込んだ「天草大王だしかけ丼」をレストラン 苓州屋かかしの里店で提供開始しました。１日１０食限定です。

＜開発秘話＞
天草大王の新しい食べ方を模索する中、天草大王の味をシンプルに感じられるようにするには、そして道の駅のレストランということもあり、提供に手間と時間がかかりすぎないことを模索しました。
天草大王の魅力は、肉自体の弾力や旨味はもちろんですが、鶏ガラでとるスープが絶品。そこで、だしかけ丼で行く、ということがまず決まりました。
だしは苓州屋で日々作っている、牛深の雑節を主とした「出汁」と「返し」、そして天草大王の「鶏がらスープ」を合わせ、大王スープを作りました。
次に鶏肉にも一工夫欲しいと考えていた時、二江の天日塩だけでも十分美味しいけれど、もっと扱いやすくしたい、しかも身体にいい塩麹を作ることを考えました。
天草産の米麴と二江の天日塩で塩麹を作り、揉み込んで焼いてみると、まろやかな旨味の肉に。決定。
次にトッピング。まず決まったのは苓州屋の自家製柚子胡椒。ご家庭で切らさないというファンも多く、お刺身、鍋、そして大王との相性は実証済み。あとはわさびや練り梅など、お好みで使えるようにしました。
そして最後に、もう一つ、苓州屋の温かいそばに使っているもう一つの雑節の出汁をそえ、２種類の出汁かけが味わえるようにしました。
天草がいっぱいの「天草大王だしかけ丼」。１日限定１０食の提供となります。
どうぞご賞味くださいませ。
苓州屋　店主

メニュー

※メニューは予告なしに変更になる場合があります。

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